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散发出?焦甜的香味儿,豆瓣酱便在此?时排上了用场。
这豆瓣酱是苏心禾在临州之时,亲手酿制的,比外面?买的要好上许多,一勺豆瓣酱下锅,便听得“滋啦”一声!
铁勺迅速划圈,将豆瓣酱打散,与糖色的酱汁熬煮在一起,又香又辣,还带着丝丝的甜,一个劲儿往人鼻子里钻,青梅连忙扭过头来,用帕子捂着嘴,打了个喷嚏。
苏心禾笑道:“若是太?呛鼻子,可以抹点儿水在鼻尖上。”
青梅听话地点点头,用帕子染了几滴水抹在鼻头下方,果然隔绝了这浓郁的呛香味。
锅中的酱料越熬越浓,苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料,这些东西单单看着并不起眼,但放到酱料之中,便是点睛之笔。
苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了,便浇入了一瓢清水,清水一入铁锅,便将之前?的浓厚冲散,酱汁变成了酱汤,红红艳艳,波纹微漾,仿佛在等待着什么似的。
到了此?时,猪蹄也已经炖煮好了。
因这一锅猪蹄并未加其他酱油,单靠着红曲米上色,所以炖成了好看的乳粉色。
苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。
酱汤没过猪蹄,一粉一红,看起来格格不入,苏心禾便让青梅加了些柴火,酱汤被烧得沸腾起来,“咕咚咕咚”冒着泡儿,一个劲儿地往猪蹄里钻。
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