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、花椒粉、少许白糖,都是面条常用的甚至简单到极致的调味料。
温昭仪拉面的功夫也是从小练到大,并不比宫中御厨那多少,仍旧是韧劲十足粗细匀称的宽面条,烫一把脆嫩的黄豆芽铺在碗底,再将面条过凉水放入其中。
宫人已经按吩咐,将一小把辣椒给研磨成粉末。
面条准备好,温昭仪神情严肃,凭直觉取了适量的辣椒粉撒开面条上,再加白糖蒜末等各种调料,全都扑在面条上之后,再将一勺滚烫的热油浇上去。
“滋啦”一声,听到熟悉的声响,四皇子赶紧凑上前去。
热油下去蒜末葱花等香味就被激了出来,还有一股淡淡的辣味。
怎么感觉有些淡了?
温昭仪将面条拌开,米白的面条裹着一层红润的辣椒粉,看这颜色倒是和叶遥做的差不多。
浅尝一口发现上面裹着辣椒粉,少了那种油浸后的香辣味。
温昭仪不愧是浸/淫/厨艺多年的人,尝了尝就发现关键所在,第二碗面条她先放其他调料,最后再铺上辣椒粉,让热油浇在那层辣椒粉上。
瞬间比刚才更为浓烈的香辣味扑面而来。
这才是正确的做法。
拌开后面条根根分明色泽红亮,浅尝一口后,温昭仪吸了口气道:“太辣了。”
辣椒粉放多了,辣味过重反而将面条本身的香味给掩盖,如此一来不是在吃油泼面,而是在吃油泼辣椒,本末倒置。
温昭仪心里估计着辣椒的用量,很是来劲地再次尝试。
第三次,辣椒少了辣味淡了。
第四次,辣味合适了不少,但还是欠缺些许。
第五次,温昭仪就掌握了辣椒的用量,这次的辣味刚好合适,其余调味料更是熟练把握,几乎能还原叶遥做的。
可是,仍旧是几乎。
见温昭仪看着第五碗油泼面沉默,四皇子也去尝了一口,道:“很像很像了,可总感觉还是少了点什么?”
对啊,还是少了点什么。
用料火候都没问题,可就是少了一种惊艳,一种惊艳味蕾的感觉,辣味足够却没有辣到通透的爽利感。
到底是哪里的问题呢?
见温昭仪一边出神,一边还要朝辣椒篮子伸手,四皇子犹豫了下将竹篮往旁边一拉。
温昭仪拿了个空。
四皇子连忙道:“母妃
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