第31章 脆肉皖(第1/1 页)
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当天晚上,大力丸他们安排的“商务招待”,是很具有广东特色的脆肉皖火锅。
脆肉皖又名脆皖鱼,可以说是广东人最喜欢吃的鱼类之一。很多第一次听到脆皖鱼名字的人,都会误以为这是一种新品种鱼。脆皖鱼其实是用特殊环境和方法喂养而成的草鱼。脆皖鱼的饲料并不是普通的青草,而是用清水泡软的蚕豆,单单是饲料成本这一项就比草鱼价格要高出很多。据说,一条正宗的脆皖鱼,至少要养殖三年以上,体重达到5斤以上,肉质才更加爽脆美味,才能够被端上餐桌。
脆皖鱼和一般草鱼在肉质上有很大不同,脆皖鱼吃起来是脆的,而且鱼肉不易煮烂。如果用一般草鱼的烹饪方法去烹饪脆皖鱼,煮出来的脆皖鱼将会出现煮不烂、嚼不动,口感像吃皮条一样。厨师会将脆皖鱼切成薄片,放到锅中煮一分钟就快速的捞起,蘸着小料放�
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